Khachapuri with bread starter

Probably the best khachapuri I’ve ever made.

This time I used a bread starter for the dough. For the filling: panela cheese, a bit of feta, and burrata liquid. Finished with an egg on top and butter.

Such a delicious Georgian dish.

• ТЕСТО НА ЗАКВАСКЕ ДЛЯ ЛЮБОГО ХАЧАПУРИ.
• Внизу рецепт лепешек на сковороде с сыром
• Первый рецепт:
• В моём случае — ачарули (лодочка), по-аджарски.
• Ингредиенты на 6 хачапури весом 160–165 грамм каждая.
• 500 г — мука (280 г — мука для пиццы + 220 г — мука хлебная)
• 100 г — закваска пшеничная 100% влажности
• 60–100 мл — кефира или йогурта
• 210–250 мл — воды комнатной температуры
• 8 г (1 ч. л. с горкой) — соль
• 2–3 ст. л. — растительное масло
• *Количество воды регулируйте по муке — должно быть мягкое, нежное.
• Замес :
• 1. Смешать муку, закваску, кефир, воду (если не уверены ,воду можно вносить постепенно).
• Оставить на ферментолиз 20–30 минут — тесто станет более гладким.
• 2. Добавить подсолнечное масло. Вмесить масло до эластичности.
• 3. Затем добавить соль.
• Вымесить минут 10–15 до мягкого эластичного теста.
• Тесто должно быть чуть липким, не забитым мукой.
• Брожение — 2 часа при комнатной температуре (в квартире прохладно).
• Каждый час сделать 2 складывания.
• Тесто становится гладким, упругим.
• Поставить в холодильник (6–12 часов) — ночная ферментация. Это необязательно, но улучшает вкус.
• После холодной ферментации оставить при комнатной температуре.
• Тесто должно увеличиться в два раза.
• атем деление: 6 штук, каждая по 160–165 грамм.
• Округлить, дать отдохнуть 15–20 минут.
• Формовка / выпечка
• 1. Раскатать /придать форму овала.
• 2. Выложить сырную начинку — примерно такое же количество, что и тесто.
• 3. Защипнуть края теста, перевернуть так, чтобы шов был снизу. Легонько прижать ладошкой сверху.
• Придать форму лодочки, вытянув при этом концы.
• 4. В середине сделать лезвием надрез, чтобы получился кармашек.
• 5. Покатать немного разрезанные края, бортики с двух сторон.
• 6. Выпекать при температуре 300°, функция вверх–вниз, 10–12 мин.
• Затем достать из духовки.
• В центр каждой лодочки добавить желток.
• Вернуть на 30–60 секунд обратно в духовку, чтобы желток прогрелся.
• Как мне сказали, что желток-это имитация солнца.
• То есть, лодка и солнышко светит.))
• В готовые хачапури положить кусочек сливочного масла.
• Начинка для ачарули (лодочка)
• В Грузии используют более влажную смесь.
• Состав:
• • Сулугуни — 200–250 г
• • Имеретинский / фета — 50–70 г
• • 1–2 ст. л. кефира или мацони (я в этот раз не клала кефир)
• сыры из самой Грузии.
• *Если нет имеретинского: можно использовать смесь моцареллы, сухого творога + феты.