Chicken cutlets Like a Cloud from Nika B.
An autumn-themed dinner. Chicken cutlets “Like a Cloud.” Tender, airy, and delicious. Cheese puffs (feta, mozzarella, and panela)—a childhood favorite. Baked beets with feta and pine nuts. Beets are, well, a sacred treat for every day, with new additions and changes
Ника Белоцерковская Как вырастить правильную котлету? Легко! Но есть тонкости. От Любы (Аморе) с любовью. В этот раз про жирных белок не буду шутить. Котлеты – святое! Итак. Вам понадобится: Толстая, аппетитная, крупная курица. Большая луковица (репчатая). Одно яйцо. Соль. Перец. Оливковое и сливочное масло для жарки. А теперь ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ «КАК ОБЛАЧКО» (пушистости и воздушности) – поставьте бутылку газированной воды в морозилку! Начали. Срезаем с целой курицы все мясо. (Кости пойдут на чудесный бульон). Хотите жирных котлет – оставьте с кожей. Хотите более диетические – без кожи. Достаём мясорубку и ДВА РАЗА все прокручиваем. Два! Вместе с луковицей. Взбиваем венчиком яйцо и добавляем в фарш. Фарш солим и перчим. А теперь – самое главное. Достаём воду из холодильника. Она должна быть обжигающе ледяной. У вас уйдёт примерно половина стакана. И начинаем мешать фарш одной рукой, а второй вливаем тонкой струйкой воду. Потом ещё вымешиваем хорошо фарш не менее 5 минут . Формуем котлетки. Вначале – плотный шарик в ладонях. Потом придаем ему форму котлеты. Я кладу их на доску обтянутую пленкой. Так проще их потом отдирать. И переодически мойте руки холодной водой, чтобы фарш не налипал. Хорошо разогреваем на сильном огне сковороду. Наливаем растительное масло и растапливаем в нем сливочное. Пропорции 1: 1. Начинаем на сильном огне со всех сторон обжаривать котлеты. И даже их бока. На фото и видео видно. Потом уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и накрываем их крышкой. И минут 5 даем им дойти. Все! Или ставим в духовку (под крышкой) разогретую до 190′ – минут на 10. Они божественны!!! А лучше картофельного пюре к котлетам ещё ничего не придумано. И соленого огурца. И замороженной рюмочки. Хлоп! И котлеткой. Ай! И огурчиком Хрусь! И сразу же повторить! Вроде, понятно всё объяснила. (У меня была целая курица и ещё 6 толстых грудок. Соответственно я взяла 2 луковицы и два яйца.) Бульон тоже просто: кости, лук (прямо в шкурке пополам), чеснок, морковь, лавровый лист и тимьян, помидор, сельдерей, перчик. Все что зелёного и красного есть –
Notes: Котлеты очень воздушные и вкусные но Я добавила муку в фарш тк очень жидкий был, чеснок и надо еще специи и травки тк не сильно много вкуса и нужен кик, может паприка и тд Я обжарила с двух сторон и потом в духовку на 10 мин 195С без крышки Использовала две грудинки с кожей
